I Sapori della Memoria

Senza vizi e senza sprechi, cucina professionale e di ricerca

lunedì 16 dicembre 2013

Ammogghiu r'agghia, Pistu a Matarocco e Trapanisi

Questo pesto è un universo nella provincia di Trapani, compreso Favignana, con piccole differenze sugli ingredienti, con un mix di questi si...
Passata di Pomodoro

Carissimi amici di terre lontanissime, eccovi una ricetta essenziale per chi si vuol bene e non vuole rinunciare al pomodoro: la "Pass...
studio dei Croissant sfogliati

Oggi inizia la mia ricerca sui croissant, in attesa di riuscire a fare un corso di arte bianca mi dedichero a questa complessa preparazion...
Bronte città sommersa...

Ma è vero che a Bronte, ci sono cosi tanti pistacchi, da fornire il mondo intero e in quantità assurde? O si tratta solo di una moda, quind...
Pesto Genovese

Finalmente , il pesto genovese, condimento per le trofie e ingrediente, per mille altre ricette. Nonostante l'avvicinarsi della stagione...
Granita di Uva-Fragola

Fantastica ricetta ottenuta dalla sola spremitura di uva-fragola posta in congelatore, e ogni mezz'ora montata
L'autunno e il minestrone

Ricco di ortaggi che temperano l'animo durante i primi giorni di pioggia e freddo, Il bello di questo raffinato piatto della tradio...
La Farina

Farina è il termine che raggruppa tutti gli sfarinati, prende nome dal farro appunto perchè questo sembri essere il primo antenato del fr...
Crema inglese

Ingredienti: 450 gr latte 50 gr panna 60 gr tuorlo 60 gr zucchero semolato 1/2 bacca di vaniglia Procedimento Per la crema...