Crema inglese

Ingredienti:

450 gr latte
  50 gr panna
  60 gr tuorlo
  60 gr zucchero semolato
  1/2 bacca di vaniglia

Procedimento

Per la crema inglese, mettiamo sul fuoco il latte e la panna e portiamo a bollore;
nel frattempo montiamo i rossi con lo zucchero;
quando il latte raggiunge temperatura, uniamo la montata e frustiamo bene il tutto in modo da amalgamare i due composti;

proseguire la cottura rimestando con un cucchiaio di legno;   

Cottura alla rosa: per evitare che il composto stracci fare in modo che la temperatura non superi gli 85 gr, tenere sotto controllo con il cucchiaio di legno.     

quando la crema nappa il cucchiaio ovvero si veste di un velo di crema, spostiamo subito la pentola dal fuoco e la immergiamo in un bagno maria di acqua con ghiaccio