Il lievito naturale è ottenuto da un impasto di acqua e farina lasciato fermentare spontaneamente grazie a batteri presenti nell'aria che agiscono sugli zuccheri della farina. Mantenendo viva questa cultura batterica possiamo avere sempre a disposizione lievito per le nostre ricette. Lo si puo conservare in base ai tempi di impiego in frigo o a temperatura ambiente. Se si vuole ridurre i tempi di fermentazione dei lieviti possiamo usare l'acqua filtrata di un preparato a base di uva sultanina lasciata macerare per 48 ore prima di essere unita alla farina.
Gli ingredienti sono acqua e farina
Prima fase
100 gr di farina e 100 gr di acqua
Seconda fase
100 gr dell'impasto precedente + 100 gr farina +80 gr di acqua
Si ripete l'operazione altre 4 volte, a quel punto il lievito e ben sviluppato.
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